Desde el año 2011, agricultores en Inglaterra promovieron que cada 14 de junio se celebre el Día Mundial del Pepino, con el objeto de destacar sus propiedades, su versatilidad culinaria y sus beneficios para la salud.
Este alimento es muy saludable e ideal para el consumo de grandes y chicos pues aporta vitaminas A. B, C y E, además de minerales como potasio y magnesio. Si quieres incluirlo en la dieta de la familia, estas recetas son algunas alternativas que puedes tener en cuenta.
Crema fría de pepino
Ingredientes para esta receta
- Aguacate pelado y troceado (200 g)
- Pepino pelado y troceado (200 g)
- Agua muy fría (150 ml)
- Cubitos de hielo (150 g)
- Diente de ajo (1)
- Jugo de limón (20 g)
- Aceite de oliva virgen extra (20 g)
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco picado (1 cucharada)
- Semillas de sésamo tostadas (1 cucharada)
Preparación
1. Lavar y pelar el pepino.
2. Pelar y extraer la pulpa del aguacate.
3. Exprimir el limón.
4. Pelar el diente de ajo.
5. Colocar en el procesador de alimento o la licuadora, el aguacate, el pepino, el agua, los cubitos de hielo, el diente de ajo pelado, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y procesar hasta unir todos los ingredientes.
6. Servir inmediatamente, decorar cada ración con perejil picado y sésamo tostado.
Tip
Si no puede servir enseguida, guarde en la nevera para que se mantenga frío.
Ensalada
Ingredientes para la receta
- Pepinos medianos (2)
- Aceite de oliva (3 cucharadas)
- Vinagre de manzana o el jugo de ½ limón (1 cucharada)
- Diente de ajo picado o rallado (1 opcional)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Hierbas frescas como menta o perejil (opcional)
- Yogur natural (1 taza opcional)
Preparación
1. Lavar bien los pepinos y pelar.
2. Cortar los pepinos en rodajas finas o en tiras.
3. En un bol, mezclar el aceite, el vinagre o limón, el ajo, el yogur (si se usa), la sal y la pimienta.
4. Agregar los pepinos al bol y mezclar bien. Si es posible, dejar reposar por alrededor de 30 minutos en la nevera.
5. Decorar con hierbas frescas antes de servir y disfrutar.
Rellenos con atún
Ingredientes para la receta
- Pepinos (2 o 3)
- Latas de atún en aceite escurrida (1 o 2)
- Mayonesa (2 cucharadas soperas)
- Pimentón rojo asado
Preparación
1. Pelar los pepinos y cortar en rodajas de 2 cm más o menos de grosor.
2. Con el saca bolas, quitar la parte de las pipas sin llegar hasta el fondo.
3. En un plato, picar los trocitos de pepino que hemos sacado, mezclar con el atún desmenuzado, un poco de pimentón rojo a trocitos y la mayonesa. Mezclar bien.
4. Rellenar los pepinos y adornar con un trocito de pimentón, y meter unos minutos en la nevera.
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